7.21.2017

Enguias Assadas do Sukiya - Comida de Verão - Grande Almanaque Mauj

Verão japonês, conforme te contei no post anterior, é muito calor e suadeira.

A estação pede alimentos ricos em sais minerais, para manter o equilíbro do corpo (homeostase). 
A enguia - rica em potássio e sódio, se torna um dos pratos preferidos dos japoneses nesta época.
Ajuda a evitar o natsubate, aquela moleza típica do verão.

Experimentamos o "Unadon", do Sukiya.  
Gohan, kabayaki, tsukemono, missoshiru.
  • Unadon - Donburi (arroz na tigela) com carne de enguia.
  • Gohan - arroz japonês.
  • Unagi - pronuncia-se unágui. Enguias de água doce.
  • Kabayaki - enguias assadas e filetadas, em um molho de shoyu e mel.
  • Tsukemono - conservas
  • Missoshiru - sopa à base de missô (pasta de soja).
Uma boa enguia é aquela de carne macia, gordinha, cheia de sabor; que derrete ao ser colocada na boca. 
As melhores são do Lago Hamana (na cidade de Hamamatsu, província de Shizuoka) e de Isshiki (cidade de Nishio, província de Aichi).

Há de se levar em conta que o Sukiya é um fast-food estilo japonês.Popular e barato, certamente apelam para a enguia chinesa (de menor qualidade, porém muito mais barata que a carne japonesa).

Preço do Toku-una (com bastante carne de enguia) - 1190 ienes - 35 reais, em média.

7.20.2017

Um Dia de Verão no Japão - Grande Almanaque Mauj

Verão no Japão não é brincadeira.
Temperaturas que vão dos 35 aos 40ºC,
em dias muito úmidos.

 Mas... dá para ser feliz com esse calor todo?


 Em vez de sorvete, muitos japas preferem um pepino 
bem gelado e passado no sal grosso.
Refresca sem engordar. 
Por isso os japoneses são geralmente magros.

 A criançadinha só quer saber de brincar com água.
A cara que o menino fez porque a mãe disse 
"Não vai se molhar todo".

Japonesas e seus guarda-chuvas e sombrinhas.
Simplesmente não se desgrudam.
Elas tem pavor absoluto de queimar a pele. 
Acham horrível a pele queimada, bronzeada.


 Carrinho de tapioca e sorvete de Taiwan,
tão presentes em toda feirinha de verão.
Asiático gosta de uma decoração brega, vou te falar!

 Para ver japoneses andando por aí sem camiseta 
é sinal que o calor está forte demais mesmo!

 Amo as feirinhas de verão, 
que se espalham pelas cidades no fim de semana.

 Cerveja gelada é um santo remédio 
nestes dias bafentos.

 Toalhinhas no pescoço.
Todo mundo aqui usa, 
para dar um jeito no suor.

Os japinhas ficam pretinhos nessa época.
E viva o verão.

7.19.2017

A Pequena Provença no Coração de Nagoya - Y Asai Petite Provence - Grande Almanaque Mauj

 Eu gosto muito da França. 
Da língua (falo e escrevo em nível médio), 
cultura, música, artes, livros.

Quando eu morava em Nagoya, 
um dos meus cantinhos mais amados 
era a doce loja do chef Asai.

 Petite Provence Y Asai.
Um pouco da região da Provença no Japão.


 
Yasufumi Asai, um chef japonês, morou na França bons anos...
e de lá trouxe sua culinária refinada, 
a cultura elegante e charmosa.

  Loja, com restaurante no andar superior. 
No Edifício Narita (em Higashisakura, bem no centro da cidade).
A França bem no coração de Aichi.

 E lá a gente abria o coração para um mundo de delicadeza e sabor, 
tão francês e encantador.


Marmita, marmite.
Levando a Provença para casa, rs.
E para beliscar no serviço, rs.


 A brincadeira era comprar estes doces,
fechar os olhos...e se imaginar em Marselha,
naqueles imensos campos roxos de lavanda em flor.

 O atendimento, sempre tão de primeira. 
Em japonais ou français, bien sûr.



Chef Yasufumi Asai.